当清晨海风夹杂着咸腥的撬气息轻轻拂过晨洲村，年逾五十的晨洲黄叔早已开始了一天的劳作。他蹲在蚝田边，蚝出左手握住蚝壳，亿元业汕右手用蚝刀的大产刀尖精准地插入隐秘的缝隙中，只轻轻一撬，尾鲜饱满鲜嫩的撬蚝肉就此呈现。伴随着他麻利的晨洲动作，撬开的蚝出蚝壳渐渐堆成小山，“最忙的亿元业汕时候一天能开将近两千个！”黄叔骄傲地说。大产

自打记事起，尾鲜黄叔就跟着长辈们学开蚝。撬像他一样勤劳耕海、晨洲跟蚝打了一辈子交道的蚝出，还有晨洲村1630个常住居民。这个位于汕尾市城区红草镇的小渔村，正因为晨洲蚝产业的蓬勃发展，翻涌出乡村振兴的澎湃新动能。

小生蚝，大美味

“像15厘米这样罕见的大蚝，在我们这里都可以找到。”晨洲村党支部书记黄智明告诉记者，晨洲村地处长沙湾南岸，汇三江淡水，而当地距离入海口又尚有5公里左右的直线距离。这样得天独厚的环境不仅带来了丰富的浮游生物，也能避免沾染海水的腥气，造就了晨洲蚝“肥硕珠圆、肚白耳黑、酥甜无粕”的特点，使其迅速成为各大食肆的“金字招牌”。

汕尾人吃海鲜，重在一个“鲜”字。生吃，就是品尝到晨洲蚝鲜味最直接的吃法。而它们从海里捞起来，就可开壳食用，得益于当地水质的纯净。据悉，生蚝养殖过程不需要投喂饲料，但它们对水质要求很高。为此，村里建起了村级污水处理站，引进30多台智慧蚝场风险监测系统，实时监测水质溶氧、水温、pH、盐度等数据，对水质变化带来的养殖风险进行实时预警管理，保证水质安全。

彭骏 摄

咸菜猪脚蚝、姜葱炒大蚝、香煎蚝仔烙、脆炸晨洲蚝、粉丝蒸大蚝、油焗大蚝，这6道特色晨洲蚝菜式，被纳入广东“粤菜师傅”工程首个“幸福菜谱”。无论煎、煮、焗、炒、焖、炸，晨洲蚝都均呈现出不同的风味。此外，它还能化身成蚝豉、蚝油、罐头等高端食品，也能做成护肤品、保健药品，就连蚝壳，都可以做成建材、工艺品，可以说“浑身是宝”。

小蚝田，大产业

远眺万亩蚝田养殖基地，阳光映照在水面，成群的白鹭时而嬉戏觅食，时而飞向远方。回溯三百年沧海桑田，晨洲蚝曾走过漫长的传统粗放型生产历程。

柯学潜 摄

在上世纪70年代以前，晨洲养殖生蚝多以石头为附着物，收获周期一般为3-4年，且都是个体养殖户养殖，不成规模。随着时代发展，人们对高品质海产品需求日益增长，这种粗养模式逐渐难以适应市场。后来，当地逐渐摸索出水泥柱立体投放、浮排吊养等方式，提高了单位面积产量和质量。

除了育苗、养殖方面下的苦功，近年来，晨洲蚝的深加工产业也得到不断发展。晨洲村已成立多家规模较大的蚝产品加工公司，并成立汕尾晨洲蚝业协会。“1个蚝产业生态园+12家蚝业发展有限公司+N名养殖户”的蚝养殖产业化联盟，以“公司+基地+股民”产业模式，实行产、供、销一体化经营，让生蚝产业链条更加完整。

柯学潜 摄

从“小散乱”的传统养殖，蜕变成“高精尖”的现代化产业，晨洲蚝发展规模越来越大，每年有50%的生蚝被制干后，会发往全国甚至海外地区。目前全村海域养殖面积约1.8万亩，蚝年产量可达1.8万吨。2024年，晨洲村预计实现蚝产值6.31亿元，村集体经济收入近200万元。

小渔村，大变化

漫步在干净整洁的环村道路上，不仅可以观赏以蚝为主题的房屋，也能看到很多农房墙体上绘制有生蚝和白鹭元素的壁画；崭新的党群服务中心内，游客尽情游览观赏晨洲蚝的发展历史，随处可见的蚝壳也为村庄增添了独特的色彩。

晨洲蚝产业的蓬勃发展，让昔日的小渔村发生了大变化。晨洲村按照“筑牢生态底色、绘就蚝乡美景”的设计理念，划分为生活居住、万亩蚝田和湿地观光三大功能区，以新业态带动新经济。此外，利用蚝产业热度和万亩蚝田风光大力发展旅游产业，打造白鹭公园、环岛健身康养步道、特色海岛餐厅、情景商业街等景点，成功获评国家3A级旅游景区、广东省级休闲农业与乡村旅游示范点，“中国蚝乡”的招牌越擦越亮。

彭骏 摄

近年来，前来品蚝、观光的游客越来越多，当地居民也实实在在感受到了晨洲蚝产业高质量发展的实惠。“每年冬至到清明期间，就是蚝最肥美的季节，很多外地的私家车都会排着队进村。像春节的话，我们餐厅每天要消耗一千斤左右的晨洲蚝。”返乡创业青年、“小岛蚝情度假餐厅”店主黄俊龙如是说。

采写：南方农村报记者 欧晓嫦